La plupart des commandes excessives se produisent sur trois lignes et la plupart des déficits sur deux. Voici les décomptes que nous donnons lorsque quelqu’un nous le demande, avec le raisonnement derrière chacun. .
La verrerie est l'endroit où les chiffres échappent aux gens. Cent invités n’ont pas besoin de cent verres ; il en faut plus de deux cent cinquante pour toute la soirée, car personne ne transporte le même verre de la réception au toast. Prévoyez deux et demi par personne et vous ne ferez pas la vaisselle en cours de service. .
Les serviettes et les couverts vont dans l’autre sens. L’instinct est d’ajouter une marge généreuse, mais une séance formelle fait perdre beaucoup moins qu’une réception debout, et le surplus retourne dans la boîte inutilisé. Commandez les couvertures majorées de cinq pour cent et gardez les boîtes de rechange scellées afin qu'elles puissent toujours être consignées. .
La seule ligne qui mérite une commande excessive est celle des bougies. Ils sont bon marché, ils brûlent à des rythmes différents selon l'endroit où la pièce aspire l'air, et s'épuiser au milieu de la soirée modifie la lumière d'une manière que les photographies captent immédiatement. .