La mayoría de los pedidos excesivos se producen en tres líneas y la mayoría de los déficits en dos. Aquí tenéis los recuentos que damos cuando alguien pregunta, con el razonamiento detrás de cada uno. .
La cristalería es donde los números se le escapan a la gente. Cien invitados no necesitan cien vasos; necesitan cerca de doscientos cincuenta durante toda la velada, porque nadie lleva el mismo vaso desde la recepción hasta el brindis. Planifique dos y medio por cabeza y no tendrá que lavar los platos a mitad del servicio. .
Las servilletas y los cubiertos corren en dirección contraria. El instinto es añadir un margen generoso, pero una reunión formal pierde mucho menos que una recepción de pie, y el excedente vuelve a la caja sin usar. Ordene las cubiertas más el cinco por ciento y mantenga las cajas de repuesto selladas para que aún sean retornables. .
La única línea que vale la pena pedir en exceso es la de velas. Son baratos, se queman a diferentes velocidades dependiendo de dónde toma aire la habitación y, si se agotan a mitad de la noche, cambian la luz de una manera que las fotografías captan de inmediato. .